RESTAURATEUR :
Votre carte reflète l’image de votre restaurant et il faut pour cela y travailler sérieusement.
Mais votre carte doit aller bien au-delà que donner envie au client de pousser la porte de votre établissement.
$$ Une carte c’est aussi un outil de pilotage de votre marge $$
Pour cela vous devez connaître le bénéfice que vous faites sur chaque plat, notamment grâce à l’élaboration de vos fiches techniques (que vous avez pour tous les plats n’est-ce pas?).
Cela permet au serveur de guider le consommateur vers les plats les plus rentables et à vous, patron, de réévaluer l’intérêt de proposer tel ou tel plat, ou de modifier la recette.
$$ Enfin, votre carte est un outil marketing destiné à vous aider à augmenter vos ventes $$
L’agencement de la carte doit être clair et ergonomique, tout en comportant les mentions légales obligatoires. Le client doit être guidé et rassuré.
Vous l’avez compris : une carte ne se construit pas au doigt mouillé.
Profitez donc dès aujourd’hui de votre diagnostic de carte offert (valeur 199€ !) afin de redémarrer du bon pied une fois la crise sanitaire terminée.